Es una receta muy simple; lo peculiar es el modo de hacerla. Se preparan con el llamado pan de tostón o pan vaso; que son unos panes redondos, se acompaña de unas sardinas y aceite de oliva; Se suele preparar en la chimenea o en la hogueras; se tuesta el pan, se asan las sardinas. Se añade aceite de oliva al pan. Se come el pan acompañado con las sardinas. Hay quien lo acompaña de bacalao en salazón o sardinas arenque. Todo ello regado con el buen vino.
HABAS COCHAS
Ingredientes:
Habas (bastante duras); ajos frescos con su tallo; poleo fresco; sal.
Preparación
Ingredientes:
4 huevos
5 cucharadas de leche por huevo
5 cucharadas de azúcar por huevo
5 cucharadas de aceite de girasol por huevo
Ralladura de 2 limones
3 sobres de levadura Royal
Harina, la que admita
Preparación:
Se separan las yemas de las claras.
Se baten las yemas, se agrega la leche, a continuación el azúcar y se bate. Se añade el aceite y la ralladura de limón.
Se mezcla.
Las claras se baten hasta conseguir el punto de nieve y se echa a la mezcla de los otros ingredientes de forma suave con movimientos envolventes.
Por último se añaden los tres sobres de levadura y la harina, poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa que se puede trabajar y hacer los roscos.
Llegado a este punto comentar que no nos debemos pasar echando harina pues los roscos no saldrían esponjosos y resultarían duros. En cuanto veamos que se pueden formar los roscos hay que dejar de echar harina. La masa la trabajaremos untándonos las manos con aceite de girasol, pues sino se nos va a pegar a las ellas.
Preparamos una sartén con abundante aceite de girasol y en él freiremos una cáscara de limón.
La temperatura del aceite no debe estar muy fuerte,más bien bajita, pues sino los roscos enseguida se doran por fuera pero se quedan crudos por dentro y no esponjan.
Iremos cogiendo trocitos de masa hacemos rulitos como si trabajáramos plastilina y unimos las puntas dando forma de rosco. Echamos en el aceite y freímos.
En cuanto los saquemos de la sartén los vamos echando en un recipiente en el habremos puesto en el fondo papel de cocina para que absorba el aceite e inmediatamente los vamos pasando por una mezcla que habremos hecho de azúcar y canela molida. !Listo¡.
El origen de este dulce es árabe. Básicamente consiste en unas tiras de masa que se van enrollando en una caña del río o molde metálico similar y luego fritas en aceite.
El resultado es una caña dorada y crujiente rellena con crea o chocolate y rebozada en azúcar a la que es imposible poderse resistir. ¡Son sencillamente deliciosos!
Ingredientes:
- 100ml de leche
- 4 cucharadas soperas de vino dulce
- 100ml de aceite
- 200g de harina
- 1 cascara de naranja
- aceite para freír
- azúcar para rebozar
- canela molida para espolvorear
- crema pastelera
Preparación;
Se pone en una cazuela (también) olla a presión: se harán antes) agua, se añade las habas (sin la vaina); sal al gusto; varios brotes de poleo (si no tenemos también se pueden añadir hierba buena); por último se añade la cabeza de ajo fresco con su tallo). Se hierve todo aproximadamente 20 minutos. Se debe ir pinchado en las habas para ver cuando están tiernas. El tiempo de cocción variará según la dureza de las habas. Se sirven frías. Ideal para entrante o como tapa.
Se rebana pan comprado hecho hace unos días. Se remoja con agua con sal y se deja reposar. Se fríen abundantes ajos en una sartén con bastante aceite de oliva. Cuando los ajos están fritos se apartan y se añade el pan a la sartén donde está el aceite de oliva. No se debe dejar de mover el pan en la sartén hasta que esté bastante seco. Los ajos se añaden cuando estén casi listas para sacar para que no se rompan. Se pueden sacar de la sartén más o menos mojadas según el gusto. Se suelen acompañar de caballa asada, chorizo frito, panceta frita, sardinas asadas, etc; y como no de un buen vino
Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 patata
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
1 chorizo de guisar
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es poner en remojo los garbanzos la noche antes.
Cuando se van a cocinar hay que quitarle los pellejos a los garbanzos.
Se asa un poco la cabeza de ajos.
Se ponen en una olla los garbanzos y los demás ingredientes (el tomate, los pimientos, la cabeza de ajos, la cebolla, la zanahoria, la patata, el chorizo, la hoja de laurel, el perejil, un buen chorreón de aceite de oliva del bueno y la sal) todo en crudo.
Se cuece durante 1 hora a fuego lento para que no se deshagan. Cuidado si lo ponéis a cocer en la olla exprés, ya que los garbanzos sin el pellejo se hacen mucho más rápido; con unos 10 ó 15 minutos será suficiente.
Cuando están tiernos se aparta toda la verdura en un recipiente y se tritura. Se devuelve a la olla y se le da el último hervor.
Para presentarlo se puede acompañar del choricito.
Este es un potaje muy fino y con un toque diferente. Y como los garbanzos van sin el pellejo es muy digestivo
Este potaje se guisaban antiguamente con los garbanzos partidos que quedaban de las cosechas, que no eran muy vistosos para su venta (y por eso eran más baratos), pero eran perfectamente aptos para el consumo. Al estar rotos los garbanzos, los pellejos salían con mucha facilidad y para que no quedasen sueltos en la olla se retiraban antes de cocerlos.
Los ajos asados antes de ponerlos en la olla le dan un toque de sabor al guiso muy bueno.
INGREDIENTES 4 PERS
☻Medio kilo de garbanzos ☻1 Cebolla ☻1 Tomate ☻1 Pimiento ☻5 Dientes de ajo ☻3 Zanahoria ☻Aceite de oliva ☻Sal y pimienta ☻Comino molido y clavos ☻Chorizo (al gusto) ☻1 Cucharada de pimentón ☻1 Patata grande ☻1 Hoja de laurel
PREPARACIÓN
Cogemos y ponemos en la olla express los garbanzos (después de haberlo tenido toda la noche en remojo) junto con el chorizo, le echamos media cebolla, medio tomate, medio pimiento,3 ajos, la patata, el laurel, el aceite de oliva (un buen chorreón)sal,pimienta,comino,3 clavos y cubrimos de agua 3 dedos por encima. Mientras rompe a hervir, cogemos la otra media cebolla, pimiento, tomate, las 3 zanahorias,2 ajos y un clavo y lo batimos muy bien quedando muy triturado (esto hará que espese el caldo y los niños coman un poco de verdura) Una vez que este hirviendo quitamos la espumita que saldrá del chorizo (grasa) y echamos el pimentón, removemos e introducimos lo batido anteriormente. Cerramos la olla y una vez empiece a dar vueltas la pesa, contamos 45 minutos y tendremos un delicioso potaje de garbanzos para chuparse los dedos¡¡¡¡
INGREDIENTES
Carne troceada de 2 o 3 clases (perdiz, conejo, cerdo...), 1/2 kg de cada una
1 cabeza de ajo
1/4 de asadura
1 rebanada de pan
tomillo
1/2 vaso de vino
sal
pimentón
PREPARACIÓN
Se asa 1/2 cabeza de ajo y la otra 1/2 cabeza se fríe. Se fríe la rebanada de pan y la asadura.
En el mismo aceite se refríe la carne. Se añade el vino y el tomillo y agua como si se fuera hacer un puchero.
Se deja hacer una media hora, depende de la carne que se haya usado.
Se machaca el sofrito y se le añade, así como pimienta y sal y se deja unos minutos.
Se sirve el caldo primero y a continuación la carne.
El tradicional gazpacho andaluz, fresquito, delicioso, ese oasis en el desierto del que no podemos prescindir en verano, pero con un poco más de 'contundencia' para el estómago y la cuchara. lleno de barcos de pan.
INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros.
1 pimiento verde.
1/2 pepino.
1 diente de ajo.
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
2 vasos de agua helada.
sal.
Sopas de pan duro.
Cebolla cruda (opcional).
Melón (opcional).
También podemos usar uvas, sardinas asadas...lo que se nos ocurra.
ELABORACIÓN:
Quitamos la parte verde del pedúnculo a los tomates y los troceamos.
Troceamos también el pimiento.
Pelamos el medio pepino y lo troceamos también.
Ponemos todo esto en una batidora junto con un vaso de agua y el diente de ajo.
Empezamos a batir y añadimos el aceite poco a poco.
Seguimos batiendo y añadimos el vinagre.
Terminamos cuando esté bien batido todo.
Ponemos en un bol grande (nosotros hemos usado el tradicional lebrillo de barro).
Añadimos el otro vaso de agua helada y mezclamos bien.
Añadimos las sopas de pan duro, y las empapamos bien.
Ponemos también la cebolla picada (opcional, pero le da un toque muy bueno).
Añadimos melón en trozos, o uvas, lo que nos guste más.
Dejamos unos 10 minutos de reposo.
Servimos bien frío.
Tradicionalmente se toma comiendo todos del lebrillo, lo que llamamos "cuchará y paso atrás", pero lo serviremos en cuencos individuales, para "soparlo" a nuestro gusto.
INGREDIENTES:
Por cada huevo: ½ cascara llena de aceite y ½ de vinagre.
Sal una pizca, harina, y un almíbar hecho con agua y azúcar.
ELABORACIÓN:
Cogemos un bol y ponemos un huevo y añadimos el aceite y vinagre según las proporciones indicadas, la sal, la harina que entre al amasar y amasamos.
Después de amasar haremos bolas y dejaremos reposar 30 minutos.
Cogemos un rodillo e iremos aplastando las bolas con el, después las colgamos del canto de la mesa.
Cogemos un cazo con aceite de girasol y freímos la pasta, con unos palillos chinos de madera nos ayudamos en su manipulación.
Esa pasta frita la pasamos por el almíbar hirviendo y después por azúcar, servir.
200 gr. de harina tostada, ½ vaso de aceite de oliva, 1 vaso de leche, 1 palito de canela en rama, una cucharadita de canela molida, la corteza de un limón, 40 gr. de azúcar, 2 rebanadas de pan, una cucharadita de matalahúva.
Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Postre
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una cazuela y fríe en ella las rebanadas de pan. Una vez doradas, escurrimos bien y reservamos sobre papel absorbente
La cáscara de limón la freiremos igualmente en el mismo aceite y la reservaremos.
En la misma cazuela, añade la harina tostada, el azúcar, el palo de canela y la matalaúva. Remueve al tiempo que vamos añadiendo la leche poco a poco, sin cesar de remover para evitar que aparezcan grumos. Seguir cociendo a fuego suave durante 20 minutos.
Cuando la poleá esté bien ligada, sírvela en una fuente, espolvoréala con canela molida y decora con la cáscara de limón y el pan frito.
Rosas de miel, es una receta típica de dulce en Semana Santa.
INGREDIENTES
1 vaso de agua.
1 huevo.
1 vaso de harina de repostería.
Aceite para freír.
Miel.
Agua
Y un molde en forma de rosa que podemos encontrar en cualquier almacén de cocina
ELABORACIÓN
El truco está en que hay que usar el mismo vaso para todo, para que pongamos justamente la misma medida de cada cosa.
Se mezclan todos los ingredientes con la batidora. Una vez que está todo bien mezclado (quedará una pasta fina), se procede a dar forma.
Es ahora cuando tenemos que usar el molde.
Previamente habremos puesto aceite a calentar, hay que tener en cuenta que el aceite debe estar muy caliente.
Metemos el molde en la pasta hasta que quede cubierto la mitad, lo sacamos y lo metemos en el aceite.
Una vez en el aceite la masa se desprende sola del molde, por eso sabemos que ya está para sacarla.
Ponemos la rosa en un papel absorbente y seguimos haciendo lo mismo con el resto de la masa.
Cuando ya tenemos todas las rosas, tenemos que pasar a melarlas o ponerles la miel.
Cogemos una cazuela y ponemos medio vaso de miel y 4 cucharadas soperas de agua, y lo ponemos a calentar.
Cuando el agua y la miel se hayan fundido empezamos a meter las rosas en esta mezcla y las ponemos a escurrir.
INGREDIENTES
1/2 l. de leche
75 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
2 huevos
100 grs. de azúcar
canela molida
PREPARACIÓN
Fundir la mantequilla, agregar la harina y la leche hirviendo y cocer, cuidando de que no tenga grumos, durante 5 minutos. Agregar los huevos uno a uno y echar en una fuente cuadrada y honda. Dejar enfriar 2 horas.
En un mármol espolvoreado de harina cortar cuadritos de masa, rebozar en huevo batido y pan rallado y freír. Pasarlo luego por azúcar y canela.
INGREDIENTES
500 gr. de harina, 100 ml. de aceite, 200 ml. de agua, 100 ml. de vino blanco, 10 gr. de anís en grano, 200 gr. de miel, un poco de sal, 1 limón.
PREPARACIÓN
Comenzamos colocando el aceite en un cazo al fuego con las bolitas de anís. cuando esté caliente, retiramos y reservamos. Dejamos que se enfríe completamente.
Ahora colamos y mezclamos con 100 ml. de agua y el vino blanco. Añadimos un poco de sal gorda y vemos sumando la harina, poco a poco. Debemos ir removiendo hasta lograr una masa homogénea. Dejamos reposar. Estiramos la masa con un rodillo y cortamos en cuadrados. Para dar la forma de pestiño tan solo tendremos que doblar las puntas opuestas.
Freímos en aceite de oliva muy caliente. Elaboramos un almíbar calentando la miel, el agua y la piel del limón. Cuando quede una masa homogénea retiramos y dejamos que se enfríe. Bañamos en este almíbar los pestiños y ¡listos!.
MIGAS
Se rebana pan comprado hecho hace unos días. Se remoja con agua con sal y se deja reposar. Se fríen abundantes ajos en una sartén con bastante aceite de oliva. Cuando los ajos están fritos se apartan y se añade el pan a la sartén donde está el aceite de oliva. No se debe dejar de mover el pan en la sartén hasta que esté bastante seco. Los ajos se añaden cuando estén casi listas para sacar para que no se rompan. Se pueden sacar de la sartén más o menos mojadas según el gusto. Se suelen acompañar de caballa asada, chorizo frito, panceta frita, sardinas asadas, etc; y como no de un buen vino
POTAJE DE GARBANZO PELADOS
Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 patata
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
1 chorizo de guisar
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es poner en remojo los garbanzos la noche antes.
Cuando se van a cocinar hay que quitarle los pellejos a los garbanzos.
Se asa un poco la cabeza de ajos.
Se ponen en una olla los garbanzos y los demás ingredientes (el tomate, los pimientos, la cabeza de ajos, la cebolla, la zanahoria, la patata, el chorizo, la hoja de laurel, el perejil, un buen chorreón de aceite de oliva del bueno y la sal) todo en crudo.
Se cuece durante 1 hora a fuego lento para que no se deshagan. Cuidado si lo ponéis a cocer en la olla exprés, ya que los garbanzos sin el pellejo se hacen mucho más rápido; con unos 10 ó 15 minutos será suficiente.
Cuando están tiernos se aparta toda la verdura en un recipiente y se tritura. Se devuelve a la olla y se le da el último hervor.
Para presentarlo se puede acompañar del choricito.
Este es un potaje muy fino y con un toque diferente. Y como los garbanzos van sin el pellejo es muy digestivo
Este potaje se guisaban antiguamente con los garbanzos partidos que quedaban de las cosechas, que no eran muy vistosos para su venta (y por eso eran más baratos), pero eran perfectamente aptos para el consumo. Al estar rotos los garbanzos, los pellejos salían con mucha facilidad y para que no quedasen sueltos en la olla se retiraban antes de cocerlos.
Los ajos asados antes de ponerlos en la olla le dan un toque de sabor al guiso muy bueno.
POTAJE DE GARBANZOS
INGREDIENTES 4 PERS
☻Medio kilo de garbanzos ☻1 Cebolla ☻1 Tomate ☻1 Pimiento ☻5 Dientes de ajo ☻3 Zanahoria ☻Aceite de oliva ☻Sal y pimienta ☻Comino molido y clavos ☻Chorizo (al gusto) ☻1 Cucharada de pimentón ☻1 Patata grande ☻1 Hoja de laurel
PREPARACIÓN
Cogemos y ponemos en la olla express los garbanzos (después de haberlo tenido toda la noche en remojo) junto con el chorizo, le echamos media cebolla, medio tomate, medio pimiento,3 ajos, la patata, el laurel, el aceite de oliva (un buen chorreón)sal,pimienta,comino,3 clavos y cubrimos de agua 3 dedos por encima. Mientras rompe a hervir, cogemos la otra media cebolla, pimiento, tomate, las 3 zanahorias,2 ajos y un clavo y lo batimos muy bien quedando muy triturado (esto hará que espese el caldo y los niños coman un poco de verdura) Una vez que este hirviendo quitamos la espumita que saldrá del chorizo (grasa) y echamos el pimentón, removemos e introducimos lo batido anteriormente. Cerramos la olla y una vez empiece a dar vueltas la pesa, contamos 45 minutos y tendremos un delicioso potaje de garbanzos para chuparse los dedos¡¡¡¡
CALDERETA
INGREDIENTES
Carne troceada de 2 o 3 clases (perdiz, conejo, cerdo...), 1/2 kg de cada una
1 cabeza de ajo
1/4 de asadura
1 rebanada de pan
tomillo
1/2 vaso de vino
sal
pimentón
PREPARACIÓN
Se asa 1/2 cabeza de ajo y la otra 1/2 cabeza se fríe. Se fríe la rebanada de pan y la asadura.
En el mismo aceite se refríe la carne. Se añade el vino y el tomillo y agua como si se fuera hacer un puchero.
Se deja hacer una media hora, depende de la carne que se haya usado.
Se machaca el sofrito y se le añade, así como pimienta y sal y se deja unos minutos.
Se sirve el caldo primero y a continuación la carne.
GAZPACHO SOPEAO
El tradicional gazpacho andaluz, fresquito, delicioso, ese oasis en el desierto del que no podemos prescindir en verano, pero con un poco más de 'contundencia' para el estómago y la cuchara. lleno de barcos de pan.
INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros.
1 pimiento verde.
1/2 pepino.
1 diente de ajo.
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
2 vasos de agua helada.
sal.
Sopas de pan duro.
Cebolla cruda (opcional).
Melón (opcional).
También podemos usar uvas, sardinas asadas...lo que se nos ocurra.
ELABORACIÓN:
Quitamos la parte verde del pedúnculo a los tomates y los troceamos.
Troceamos también el pimiento.
Pelamos el medio pepino y lo troceamos también.
Ponemos todo esto en una batidora junto con un vaso de agua y el diente de ajo.
Empezamos a batir y añadimos el aceite poco a poco.
Seguimos batiendo y añadimos el vinagre.
Terminamos cuando esté bien batido todo.
Ponemos en un bol grande (nosotros hemos usado el tradicional lebrillo de barro).
Añadimos el otro vaso de agua helada y mezclamos bien.
Añadimos las sopas de pan duro, y las empapamos bien.
Ponemos también la cebolla picada (opcional, pero le da un toque muy bueno).
Añadimos melón en trozos, o uvas, lo que nos guste más.
Dejamos unos 10 minutos de reposo.
Servimos bien frío.
Tradicionalmente se toma comiendo todos del lebrillo, lo que llamamos "cuchará y paso atrás", pero lo serviremos en cuencos individuales, para "soparlo" a nuestro gusto.
ROSCO DE PETACA
INGREDIENTES:
Por cada huevo: ½ cascara llena de aceite y ½ de vinagre.
Sal una pizca, harina, y un almíbar hecho con agua y azúcar.
ELABORACIÓN:
Cogemos un bol y ponemos un huevo y añadimos el aceite y vinagre según las proporciones indicadas, la sal, la harina que entre al amasar y amasamos.
Después de amasar haremos bolas y dejaremos reposar 30 minutos.
Cogemos un rodillo e iremos aplastando las bolas con el, después las colgamos del canto de la mesa.
Cogemos un cazo con aceite de girasol y freímos la pasta, con unos palillos chinos de madera nos ayudamos en su manipulación.
Esa pasta frita la pasamos por el almíbar hirviendo y después por azúcar, servir.
POLEÁ
INGREDIENTES
200 gr. de harina tostada, ½ vaso de aceite de oliva, 1 vaso de leche, 1 palito de canela en rama, una cucharadita de canela molida, la corteza de un limón, 40 gr. de azúcar, 2 rebanadas de pan, una cucharadita de matalahúva.
Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Postre
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una cazuela y fríe en ella las rebanadas de pan. Una vez doradas, escurrimos bien y reservamos sobre papel absorbente
La cáscara de limón la freiremos igualmente en el mismo aceite y la reservaremos.
En la misma cazuela, añade la harina tostada, el azúcar, el palo de canela y la matalaúva. Remueve al tiempo que vamos añadiendo la leche poco a poco, sin cesar de remover para evitar que aparezcan grumos. Seguir cociendo a fuego suave durante 20 minutos.
Cuando la poleá esté bien ligada, sírvela en una fuente, espolvoréala con canela molida y decora con la cáscara de limón y el pan frito.
ROSAS DE MIEL
Rosas de miel, es una receta típica de dulce en Semana Santa.
INGREDIENTES
1 vaso de agua.
1 huevo.
1 vaso de harina de repostería.
Aceite para freír.
Miel.
Agua
Y un molde en forma de rosa que podemos encontrar en cualquier almacén de cocina
ELABORACIÓN
El truco está en que hay que usar el mismo vaso para todo, para que pongamos justamente la misma medida de cada cosa.
Se mezclan todos los ingredientes con la batidora. Una vez que está todo bien mezclado (quedará una pasta fina), se procede a dar forma.
Es ahora cuando tenemos que usar el molde.
Previamente habremos puesto aceite a calentar, hay que tener en cuenta que el aceite debe estar muy caliente.
Metemos el molde en la pasta hasta que quede cubierto la mitad, lo sacamos y lo metemos en el aceite.
Una vez en el aceite la masa se desprende sola del molde, por eso sabemos que ya está para sacarla.
Ponemos la rosa en un papel absorbente y seguimos haciendo lo mismo con el resto de la masa.
Cuando ya tenemos todas las rosas, tenemos que pasar a melarlas o ponerles la miel.
Cogemos una cazuela y ponemos medio vaso de miel y 4 cucharadas soperas de agua, y lo ponemos a calentar.
Cuando el agua y la miel se hayan fundido empezamos a meter las rosas en esta mezcla y las ponemos a escurrir.
LECHE FRITA
INGREDIENTES
1/2 l. de leche
75 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
2 huevos
100 grs. de azúcar
canela molida
PREPARACIÓN
Fundir la mantequilla, agregar la harina y la leche hirviendo y cocer, cuidando de que no tenga grumos, durante 5 minutos. Agregar los huevos uno a uno y echar en una fuente cuadrada y honda. Dejar enfriar 2 horas.
En un mármol espolvoreado de harina cortar cuadritos de masa, rebozar en huevo batido y pan rallado y freír. Pasarlo luego por azúcar y canela.
PESTIÑOS
500 gr. de harina, 100 ml. de aceite, 200 ml. de agua, 100 ml. de vino blanco, 10 gr. de anís en grano, 200 gr. de miel, un poco de sal, 1 limón.
PREPARACIÓN
Comenzamos colocando el aceite en un cazo al fuego con las bolitas de anís. cuando esté caliente, retiramos y reservamos. Dejamos que se enfríe completamente.
Ahora colamos y mezclamos con 100 ml. de agua y el vino blanco. Añadimos un poco de sal gorda y vemos sumando la harina, poco a poco. Debemos ir removiendo hasta lograr una masa homogénea. Dejamos reposar. Estiramos la masa con un rodillo y cortamos en cuadrados. Para dar la forma de pestiño tan solo tendremos que doblar las puntas opuestas.
Freímos en aceite de oliva muy caliente. Elaboramos un almíbar calentando la miel, el agua y la piel del limón. Cuando quede una masa homogénea retiramos y dejamos que se enfríe. Bañamos en este almíbar los pestiños y ¡listos!.
ROSCOS FRITOS CASEROS
4 huevos
5 cucharadas de leche por huevo
5 cucharadas de azúcar por huevo
5 cucharadas de aceite de girasol por huevo
Ralladura de 2 limones
3 sobres de levadura Royal
Harina, la que admita
Preparación:
Se separan las yemas de las claras.
Se baten las yemas, se agrega la leche, a continuación el azúcar y se bate. Se añade el aceite y la ralladura de limón.
Se mezcla.
Las claras se baten hasta conseguir el punto de nieve y se echa a la mezcla de los otros ingredientes de forma suave con movimientos envolventes.
Por último se añaden los tres sobres de levadura y la harina, poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa que se puede trabajar y hacer los roscos.
Llegado a este punto comentar que no nos debemos pasar echando harina pues los roscos no saldrían esponjosos y resultarían duros. En cuanto veamos que se pueden formar los roscos hay que dejar de echar harina. La masa la trabajaremos untándonos las manos con aceite de girasol, pues sino se nos va a pegar a las ellas.
Preparamos una sartén con abundante aceite de girasol y en él freiremos una cáscara de limón.
La temperatura del aceite no debe estar muy fuerte,más bien bajita, pues sino los roscos enseguida se doran por fuera pero se quedan crudos por dentro y no esponjan.
Iremos cogiendo trocitos de masa hacemos rulitos como si trabajáramos plastilina y unimos las puntas dando forma de rosco. Echamos en el aceite y freímos.
En cuanto los saquemos de la sartén los vamos echando en un recipiente en el habremos puesto en el fondo papel de cocina para que absorba el aceite e inmediatamente los vamos pasando por una mezcla que habremos hecho de azúcar y canela molida. !Listo¡.
CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA
El origen de este dulce es árabe. Básicamente consiste en unas tiras de masa que se van enrollando en una caña del río o molde metálico similar y luego fritas en aceite.
El resultado es una caña dorada y crujiente rellena con crea o chocolate y rebozada en azúcar a la que es imposible poderse resistir. ¡Son sencillamente deliciosos!
Ingredientes:
- 100ml de leche
- 4 cucharadas soperas de vino dulce
- 100ml de aceite
- 200g de harina
- 1 cascara de naranja
- aceite para freír
- azúcar para rebozar
- canela molida para espolvorear
- crema pastelera
Preparación;
Se tuestan los 100 ml de aceite a fuego medio con la cascara de naranja. Se deja enfriar.
Se hace la crema pastelera y se deja enfriar.
Se mezcla el aceite con la leche y el vino dulce, se añade la harina y se amasa hasta formar una masa manejable.Se envuelve en film transparente y se deja en el frigorífico 1/2 hora.
Se cortan porciones rectangulares y se estiran muy finitas. Se enrolla en los canutillos untados con aceite y se sellan los bordes para que no se abran.
Se fríen en aceite caliente a fuego medio.
Cuando templen un poco se sacan de los moldes y se pasan por azúcar. Se pone la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y se rellenan. Se espolvorean con canela molida.
Se hace la crema pastelera y se deja enfriar.
Se mezcla el aceite con la leche y el vino dulce, se añade la harina y se amasa hasta formar una masa manejable.Se envuelve en film transparente y se deja en el frigorífico 1/2 hora.
Se cortan porciones rectangulares y se estiran muy finitas. Se enrolla en los canutillos untados con aceite y se sellan los bordes para que no se abran.
Se fríen en aceite caliente a fuego medio.
Cuando templen un poco se sacan de los moldes y se pasan por azúcar. Se pone la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y se rellenan. Se espolvorean con canela molida.
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